沧州食品速冻设备 烘培面点柜式速冻机 液氮低温杀菌作用详细介绍

沧州食品速冻设备 烘培面点柜式速冻机低温杀菌

最近市面上流行一种名叫“秒冻锁鲜，复合入味”的技术，其加工后的水产品不仅品质与鲜活产品无异，而且入味更充足，口感更佳。据说当下最热的爆品小龙虾就是这种技术下的衍生品。

“秒冻锁鲜”的优势：

广州极速“秒冻锁鲜”技术的优势就是使食物的风味物质和营养成分得以保存，在锁住点滴鲜活美味的同时，还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，故而******食品安全。同时，长期冷冻锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，这样就可以防止食物变质。

广州极速“秒冻锁鲜”神奇之处就在于以***的时间，让温度快速穿过结晶区。当温度迅速降低时，会使细胞内外的水分子同时大量生成无数个小体积结晶(时间越短冰晶越小)，这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶，就不会刺破细胞膜，确保食物微观结构的完整性，解冻后细胞液流失极少，程度上***它的可逆性，进而可以保持新鲜时的口感、味道及营养，实现长期锁鲜的目标。

广州极速“秒冻锁鲜”能做到超长保鲜

广州极速“秒冻锁鲜”技术是指食物在-196***温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后通过密封和真空包装，***放置在-18以下的环境下长期保存，这样条件下锁鲜时间可以长达近600天。·

广州极速“秒冻锁鲜”技术深得百姓青睐

除小龙虾外还有当下***热的爆浆饮品，均是采用这种技术保存的，用这种技术保存的食品可以***限度的***食品的口感和安全。对于消费者来说口感和安全是非常重要的，在安全的基础上，尤其重视口感，每个人都希望吃到新鲜的食物，因为新鲜的食物口感好，但是新鲜的食物细菌也很喜欢，所以这种技术不仅可以***食品的安全还能***的口感。

在我们平时吃到的速冻食品中，最常见的是速冻饺子，我们不难发现，在保存方式不当或温度偏高的时候，饺子开始解冻，而馅料、外皮都会有不同程度的变化，这也是存储条件和冰晶结成温度不够所造成的，而在专业水平的信良记产品中，通过不同频次、温度的解冻，产品依然能做到产品和原料汤汁留存，不会因为长期的冷冻保存，而使肉质、水分等营养成份***流失，牢牢锁住虾肉中的水分，进而使得小龙虾肉质Q弹，且与新鲜小龙虾同等品质与口感，尤其是在-18环境下，可以存放18个月之久，使得消费者一年四季都有龙虾吃，这是吃货们梦寐以求的。

秒冻锁鲜-广州极速专家指出，中国速冻食品人均占有量6至10千克，而美国人均占有量达60千克，欧洲30千克，日本20千克。中国速冻食品占食品市场的5%，发达国家则达到60-70%。随着这种技术越来越受老百姓欢迎，相信不久，秒冻锁鲜技术将更多出现在老百姓的餐桌上，造福***。

提起速冻食品，你会想到什么？风味十足的饺子、馄饨，青翠可人的豌豆，还是那些躺在碎冰块里好像随时要跳起来的墨鱼？精心挑选把这些速冻食品装进购物篮后，是否心里也要思量再三：我拿回家后该怎么存放、怎么解冻，才不影响它们的营养价值呢？

什么是速冻食品

“速”是快速 速度，顾名思义 是能快速入嘴的食品。速冻食品是指将原料进行适当的前处理，一般在以下15分钟以内急速冷冻，使其温度在30分钟内迅速通过-1～-5℃的温度范围（又称冰晶生成带），食品冻结后结晶，而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。食物在***温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装（防止干耗、油耗、氧化等），***放置在零下18度以下的环境下长期保存，时间300-600天。

速冻技术不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡，故而食品安全可得到有效***。同时，长期冷冻技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，这样就可以防止食物变质。

速冻与冷冻的区别

很多消费者往往把二者混为一谈，但事实上两个概念是完全不一样的。

食物冻结的过程，最关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。食物组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。食物冻结技术现在一般分为三种：

慢速冻结，例如家用冰箱。慢速冻结是指食物在几个小时，甚至十几个小时以上，食物中心温度才能达到食品保质要求的温度，如：零下18度。慢速冻结会在细胞外的组织空间形成较大的冰晶，进而破坏食品的组织结构，使食物失去复原性。最终也就无法实现锁，只能确保一定时间内食物不变质。

中速冻结，例如大多数冻品企业采用的靠风机驱动冷空气（零下15-18度）流动，几个小时才能实现的冻结方式。中速冻结通常是指30分钟至3-5小时，食物中心温度达到食品保质要求的温度，如：零下18度。中速冻结技术由于降温速度还不够快，不能快速通过“冰晶生成带”，因而食物的微观结构就被破坏了，一旦解冻，细胞液就会流失，食品原有味道变淡，口感等物理指标有所下降，营养也会流失。但是中速冻结比慢速冻结时的物理性质变化要小。所以事实上中速冻结也无法锁鲜，也只能确保一定时间内食物不变质。

***温快速冻结，例如浩洋速冻食品冻库使用的液氨制冷技术，在几分钟至十几分钟内，把食物中心温度达到食品锁鲜要求的零下18度。以***的时间，让温度快速穿过结晶区（冰晶生成带-1℃至-5℃），温度迅速降低，使细胞内和细胞外的水分子，同时生成数量很多，体积很小（直径5微米以下）的结晶（时间越短冰晶越小），这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶，就不会刺破细胞膜（动物细胞的直径一般在10微米以上），确保食物微观结构的完整性，解冻后细胞液流失极少，程度上***它的可逆性，可以保持新鲜时的口感、味道及营养。实现长期锁鲜的目标。

速冻食品的保鲜优势

为了达到使用食物长期保鲜的目的，很多人***时间想到的就是防腐剂。但是，我们都知道，身体吸入过量防腐剂会带来一系列的健康问题，这也是防腐剂备受诟病的根本原因。而速冻食品，是通过***温的手段抑制和杀灭各种细菌，而无需添加任何的防腐剂，从而***在实现食品限度保留营养的同时不会损害人体健康，令食品可以长期放心食用！

★初鲜不变&保持鲜美

***温冷冻技术可以在短时间内将海鲜的中心温度降至-60℃而达到完全冻结，它可以快速和有效地使食品降温，令水分完全固化，阻止了因流动性而造成的质量变动，确保海鲜的营养和水分不流失，达到了无损效果，确保食品的口感被完整保存。食品解冻后，跟鲜活的没区别，保持了海鲜的原色、原味和原质。

★独立包装&低温灭菌

美国FDA规定鱼肉（海鲜）必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天才能生食。而在***温冷冻的环境中，能有效防止细菌侵入，海鲜必须经过事先加工处理，在黄金时间段内急速冷冻，***温可杀灭细菌和寄生虫，灭菌后并放置到-60℃的环境中保存，确保海鲜的安全和品质，独立保鲜包装，***锁鲜。

★零损耗&冷链运输

对于一些距离较远或者不容易保存的海鲜，在长途运输的过程中会造成大量的损耗，并使其失去鲜美的美食体验。但是，通过-60℃***温冷柜的全程保鲜，就能保持肉质鲜美及营养健康。

例如我们熟悉的蓝鳍金枪鱼，就是以***温冷冻的形式与我们见面的。同时，***温冷冻的海鲜比起活鲜或者普通冷冻品，其保质期延长一倍以上，更有利于仓储和保鲜。

***温冷链可有效保障采购“最***公里”，以及配送到餐桌“***一公里”的食品安全，确保在捕捞加工、贮藏、运输、分销和零售的各个环节均处于-60℃，有效***食品的安全和口感。

成熟的***温冷链运营起来，成本只会比普通冷链稍高，却比鲜活运输要低，且几乎没有损害，大大提升了食品的价值，也保留了食品应有的口感。所以，总体来说，***温食品会以更平民化的价格，让消费者享用，其品质与以往特别昂贵、特别“高大上”的鲜活产品无异。

解冻方式

（1）自然解冻：放置在常温中解冻2小时，自然解冻后的海鲜将重新释放其海水味和鲜味，的特点就是能够品尝到原产地的海水味。

（2）矿泉水解冻：放置在矿泉水中解冻1小时，这种方式能够更快速地将产品解冻，同时让肉质更加鲜美，口感柔嫩。 （不适用于金枪鱼，浸泡太久影响口感）

（3）解冻板解冻法：经常食用***温冻品的亲们可以到网上商城购买一块家用解冻板，买银离子涂层的，***杀菌，只要把冻品包装撕掉，放在解冻板上解冻即可，过程约1小时。

如何挑选速冻食品

1、挑选冷冻条件在-18℃以下的速冻食品

速冻面米食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件。如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到***，不宜购买。

2、挑选距离生产日期最近的速冻食品

注意生产日期，离生产日期最近的食品，离生产日期越近，食物的新鲜度就越高，营养素的流失也更少。

3、挑选表面没有冰霜和冰块的速冻食品

冻食品如果在生产和运输储备过程中没有经历解冻的话，是不会有水生成的，因此也就不会有冰霜甚至冰块的出现。只有反复的冷冻和解冻的过程中才会产生冰霜和冰块。而且对食品营养也会有不同程度的损害，因此我们应该无霜和无冰块的速冻食品。

4、购买独立包装的速冻食品

选择包装袋无破损、冻品形态完整没有变软或粘连，包装内无霜或少霜，色泽自然、无变色、不灰暗的产品。

5、到有良好冷藏设备的商场或超市购买

相当部分超市的速冻食品采用开柜经营，冷藏柜无温度显示器，很难达到要求的温度。当天没有销售完的食品不入冷库储存，而是留在开放式的冷藏柜中。若温度高于-10℃，会使保质期缩短。

6、挑选***的速冻食品

***同时也意味着大厂家、大规模以及较为规范的生产操作设备。尤其对于速冻食品而言，还涉及到冷链运输环节，因此只有做到生产和流通领域的规范化，才能做到入口安全化。