加工定制:否 | 种类:速冻机 | 品牌:速冻先锋 |
适用范围:面包房设备、 果蔬加工厂设备、 冷冻食品厂设备、 肉制品加工厂设备 | 型号:JSSD | 制温范围:0~-196℃ |
容量:22立方米 | 日耗电量:33度/天 | 功率:22kw |
外形尺寸:111111mm | 规格:中等 |
广州极速“秒冻锁鲜”能做到超长保鲜
近市面上流行一种名叫“秒冻锁鲜,复合入味”的技术,其加工后的水产品不仅品质与鲜活产品无异,而且入味更充足,口感更佳。据说当下热的爆品小龙虾就是这种技术下的衍生品。
“秒冻锁鲜”的优势:
广州极速“秒冻锁鲜”技术的优势就是使食物的风味物质和营养成分得以保存,在锁住点滴鲜活美味的同时,还能有效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,促使部分微生物低温死亡,故而***食品安全。同时,长期冷冻锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态,低温条件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制,这样就可以防止食物变质。
广州极速“秒冻锁鲜”神奇之处就在于以短的时间,让温度快速穿过结晶区。当温度迅速降低时,会使细胞内外的水分子同时大量生成无数个小体积结晶(时间越短冰晶越小),这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶,就不会刺破细胞膜,确保食物微观结构的完整性,解冻后细胞液流失极少,程度上***它的可逆性,进而可以保持新鲜时的口感、味道及营养,实现长期锁鲜的目标。
广州极速“秒冻锁鲜”能做到超长保鲜
广州极速“秒冻锁鲜”技术是指食物在-196***温环境下,被快速冻结,组织及细胞结构不会变化,微生物、酶等的活性被暂时抑制,然后通过密封和真空包装,后放置在-18以下的环境下长期保存,这样条件下锁鲜时间可以长达近600天。·
广州极速“秒冻锁鲜”技术深得百姓青睐
除小龙虾外还有当下火热的爆浆饮品,均是采用这种技术保存的,用这种技术保存的食品可以***限度的***食品的口感和安全。对于消费者来说口感和安全是非常重要的,在安全的基础上,尤其重视口感,每个人都希望吃到新鲜的食物,因为新鲜的食物口感好,但是新鲜的食物细菌也很喜欢,所以这种技术不仅可以***食品的安全还能***的口感。
在我们平时吃到的速冻食品中,常见的是速冻饺子,我们不难发现,在保存方式不当或温度偏高的时候,饺子开始解冻,而馅料、外皮都会有不同程度的变化,这也是存储条件和冰晶结成温度不够所造成的,而在水平的信良记产品中,通过不同频次、温度的解冻,产品依然能做到产品和原料汤汁留存,不会因为长期的冷冻保存,而使肉质、水分等营养成份流失,牢牢锁住虾肉中的水分,进而使得小龙虾肉质Q弹,且与新鲜小龙虾同等品质与口感,尤其是在-18环境下,可以存放18个月之久,使得消费者一年四季都有龙虾吃,这是吃货们梦寐以求的。
秒冻锁鲜-广州极速指出,中国速冻食品人均占有量6至10千克,而美国人均占有量达60千克,欧洲30千克,日本20千克。中国速冻食品占食品市场的5%,发达国家则达到60-70%。随着这种技术越来越受老百姓欢迎,相信不久,秒冻锁鲜技术将更多出现在老百姓的餐桌上,造福。
提起速冻食品,你会想到什么?风味十足的饺子、馄饨,青翠可人的豌豆,还是那些躺在碎冰块里好像随时要跳起来的墨鱼?精心挑选把这些速冻食品装进购物篮后,是否心里也要思量再三:我拿回家后该怎么存放、怎么解冻,才不影响它们的营养价值呢?
什么是速冻食品
“速”是快速 速度,顾名思义 是能快速入嘴的食品。速冻食品是指将原料进行适当的前处理,一般在以下15分钟以内急速冷冻,使其温度在30分钟内迅速通过-1~-5℃的温度范围(又称冰晶生成带),食品冻结后结晶,而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。食物在***温环境下,被快速冻结,组织及细胞结构不会变化,微生物、酶等的活性被暂时抑制,然后密封、真空包装(防止干耗、油耗、氧化等),后放置在零下18度以下的环境下长期保存,时间300-600天。
速冻技术不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存,锁住点滴鲜活美味,而且还能有效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,甚至部分微生物因低温死亡,故而食品安全可得到有效***。同时,长期冷冻技术使生物酶活性处于低温抑制状态,低温条件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制,这样就可以防止食物变质。
速冻与冷冻的区别
很多消费者往往把二者混为一谈,但事实上两个概念是完全不一样的。
食物冻结的过程,关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。食物组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。食物冻结技术现在一般分为三种:
慢速冻结,例如家用冰箱。慢速冻结是指食物在几个小时,甚至十几个小时以上,食物中心温度才能达到食品保质要求的温度,如:零下18度。慢速冻结会在细胞外的组织空间形成较大的冰晶,进而破坏食品的组织结构,使食物失去复原性。终也就无法实现锁,只能确保一定时间内食物不变质。
中速冻结,例如大多数冻品企业采用的靠风机驱动冷空气(零下15-18度)流动,几个小时才能实现的冻结方式。中速冻结通常是指30分钟至3-5小时,食物中心温度达到食品保质要求的温度,如:零下18度。中速冻结技术由于降温速度还不够快,不能快速通过“冰晶生成带”,因而食物的微观结构就被破坏了,一旦解冻,细胞液就会流失,食品原有味道变淡,口感等物理指标有所下降,营养也会流失。但是中速冻结比慢速冻结时的物理性质变化要小。所以事实上中速冻结也无法锁鲜,也只能确保一定时间内食物不变质。
***温快速冻结,例如浩洋速冻食品冻库使用的液氨制冷技术,在几分钟至十几分钟内,把食物中心温度达到食品锁鲜要求的零下18度。以短的时间,让温度快速穿过结晶区(冰晶生成带-1℃至-5℃),温度迅速降低,使细胞内和细胞外的水分子,同时生成数量很多,体积很小(直径5微米以下)的结晶(时间越短冰晶越小),这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶,就不会刺破细胞膜(动物细胞的直径一般在10微米以上),确保食物微观结构的完整性,解冻后细胞液流失极少,程度上***它的可逆性,可以保持新鲜时的口感、味道及营养。实现长期锁鲜的目标。